פאי פקאן

 

פאי פקאן הוא הפאי האהוב עליי. 

הוא מסמל בעיניי את החורף, את האווירה של דצמבר שאני כל כך אוהבת. 

הגרסה שלי קצת יותר בריאה מהפאי הסטנדרטי; את המלית אני מכינה מתמרים, חמאת קשיו ופקאנים. 

יש לה טעם קרמלי מפנק, יחד עם קלתית כוסמין מלא פריכה וטעימה כל כך.

 

תבנית פאי בקוטר 24 

 

קלתית 

  • 2 ו-1/2 כוסות קמח כוסמין מלא + 2 כפות גדושות 300) גר׳) 

  • 2 כפות סוכר קנים

  • 1 כף גדושה רסק תפוחים טבעי 

  • 1/2 כוס + 1 כף גדושה שמן קוקוס במצב משחתי

  • 4-8 כפות מי קרח (מתחילים ב-4, ומוסיפים כף אחת בכל פעם במידת הצורך)

  • קורט מלח 

  • 1/2 כף קינמון 

מלית

  • 150 גר׳ פקאן טבעי  + כ-30 גר׳ תוספת לקישוט

  • 250 גר׳ תמרים (כ-13) 

  • 3/4 כוס חמאת קשיו (150 גר׳) 

  • 2 כפות סילאן 

  • קורט מלח 

  • 1/4 עד 1/2 כוס חלב צמחי 

 

הוראות ההכנה:

מכינים את הקלתית

  1. מעבירים את הקמח לקערת מעבד המזון, מוסיפים שמן קוקוס ומעבדים בפולסים קצרים עד הגעה למרקם פירורי כשל חול רטוב. 

  2. מוסיפים את יתר המרכיבים ומעבדים שוב בפולסים קצרים עד שהבצק מתאחד. מתחילים ב-4 כפות מים, ומוסיפים כף אחת בכל פעם במידת הצורך. הבצק צריך להתחיל לרדת מדפנות קערת המעבד. 

  3. מעבירים את הבצק למשטח נקי, אוספים אותו לכדור בצק, משטחים אותו מעט לצורת דסקית, ועוטפים במגבת נקייה. מכניסים למקרר למשך 20 דק׳. 

מכינים את המלית 

  1. משרים תמרים מגולענים למשך 10 דק׳ במים חמים. 

  2. טוחנים את אגוזי הפקאן במעבד לכדי משחה לחה, למשך כדקה.

  3. מוסיפים את יתר המרכיבים מלבד החלב הצמחי, מעבדים עד לקבלת מלית דביקה.

  4. מוזגים פנימה את החלב הצמחי, מתחילים ב-1/4 כוס ומוסיפים עוד 1/4 במידת הצורך. המלית צריכה להיות משחתית ולא נוזלית (אני השתמשתי ב-1/2 כוס). 

  5. שומרים את המלית בקערה עד שהקלתית מוכנה.

אופים את הקלתית

מחממים תנור ל-180 מעלות 

  1. מוציאים את הבצק מהמקרר, מעבירים למשטח מקומח קלות. 

  2. מרדדים את הבצק לקוטר 26 עבור תבנית בקוטר 24. 

  3. מרדדים מהמרכז החוצה, תוך כדי סיבוב הבצק כחצי סיבוב בכל פעם, על גבי המשטח העבודה (מודגם בסרטון). 

  4. מעבירים לתבנית, מסירים את הבצק העודףומהדקים את הבצק לדפנות התבנית. 

  5. מחוררים את הקלתית באמצעות מזלג, ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ-10-15 דק׳, עד להזהבה. 

מרכיבים את הפאי

  1. מוציאים את הקלתית מהתנור, מעבירים את המלית למרכז הפאי ומשטחים אותה. 

  2. מקשטים באגוזי פקאן ומפזרים מעל מעט סוכר קנים. 

  3. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ-25-30 דק׳, עד שהמלית זהובה. 

  4. מוציאים, מצננים לחלוטין, מחלצים מהתבנית ומגישים. 

*מכיוון שאני מכינה פאי בתבנית בקוטר 24, נשארות לא מעט שאריות. מהשאריות אני אוהבת להכין פאי אישיים. עם זאת, אתם יכולים להכין את הפאי בתבנית בקוטר 26. 

 

 

 

 

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

  • YouTube - Black Circle
  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon

 ©natalieaviv כל הזכויות שמורות לאתר