ריזוטו פטריות טבעוני

 

המרכיבים:

 

לריזוטו:

  • 1 בצל קצוץ

  • 2 שיני שום פרוס

  • 1 כוס אורז עגול מלא (מורתח למשך 10 דק׳, שטוף ומסונן)

  • 1/2 כוס יין לבן יבש טבעוני

  • 7 כוסות ציר ירקות 

  • 2 כפות פרמז׳ן אגוזים

  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

  • גרידה מ-1/2 לימון

למיקס הפטריות:

  • 200 גר׳ פטריות מלך היער

  • 200 גר׳ פטריות פורטבלו חומות

  • 150 גר׳ פטריות שיטאקה טריות

  • 50 גר׳ פטריות שיטאקה מיובשות

  • 2 שיני שום פרוסות

  • עלים מ-2 גבעולי טימין טרי

  • חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

  • 1 כפית מלח הימלאיה ורוד

  • 1 כפית שום גבישי

  • 1/4 כפית פלפל שחור

 

 

הוראות ההכנה:

1. משרים את הפטריות המיובשות ב-7 כוסות ציר ירקות למשך כחצי שעה, עד להתרככות, או מרתיחים למשך כ-10 דק׳. מסננים, סוחטים את הפטריות ופורסים אותן, יחד עם שאר הפטריות.

2. מרתיחים את האורז בקלחת עם מים למשך כ-10 דק׳. שוטפים ומסננים.

3. להכנת מיקס הפטריות: מחממים כף שמן זית בסיר רחב, מזהיבים את שום ועלי טימין טריים למספר שניות.

4. מוסיפים את הפטריות והתבלינים, ומקפיצים למשך כ-10 דק׳, עד שהפטריות מצטמקות ומגירות נוזלים.

5. מכבים את האש, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מערבבים היטב ומעבירים לקערה.

6. באותו הסיר, מחממים כף שמן זית, מזהיבים בצל ושום למשך מספר שניות עד שהבצל הופך חצי שקוף, מוסיפים את האורז השטוף והמסונן ומטגנים למספר שניות, על אש בינונית נמוכה.

7. מוסיפים את היין, מאדים את האלכוהול ומערבבים עד שהנוזלים נספגים באורז לחלוטין. מוסיפים בכל פעם מצקת אחת מציר הירקות והפטריות, עד שהאורז סופג את הנוזלים, וחוזר חלילה. התהליך אורך כ-30-40 דק׳, עד שצבע הריזוטו הופך לחום יותר, והאורז מתרכך.

8. מכבים את האש, מוסיפים את הכוס האחרונה מציר הירקות-פטריות, יחד עם הפטריות, פרמז׳ן האגוזים וגרידת הלימון. מערבבים מעט ומכסים את הסיר. ממתינים למשך 5 דק׳ עד שהאורז סופג את הנוזלים, אך לא לחלוטין, הוא צריך לצאת קרמי.

9. מקשטים בפרמז׳ן אגוזים ופטרוזיליה קצוצה, ואוכלים חם!

 

 

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

  • YouTube - Black Circle
  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon

 ©natalieaviv כל הזכויות שמורות לאתר